Заведующий производством, шеф-повар

Разработка меню для сети кофеен (20 собственных кофеен, 180 франшиз)
- Руководство производственной деятельностью фабрики -кухни (кондитерский цех, изготовление салатов, сэндвичей, сэндвич-роллов, горячих блюд, супов, завтраков и пр.)
- Проведение оценки эффективности работы персонала, оптимизация штатного расписания и ФОТ (при увеличении ФОТ на 15% увеличение ассортимента в 2 раза, увеличение продаж на 55% за 2 месяца);
- Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поставляемой продукции;
- Поддержание себестоимости блюд на уровне запланированных показателей;
- Управление персоналом: обучение, адаптация и мотивация, контроль выполнения обязанностей сотрудников;
- Контроль за санитарным и техническим состоянием кухни и оборудованием, поддержание сервиса, качества, чистоты.

- Руководил производственной деятельностью столовой (проходимость до 1400 человек в день, компания

- Разработка меню и технологических карт (азиатская, европейская кухни, гриль).
- Запуск направления

- Руководил проектом по запуску столовой корпоративного питания полного цикла на 250 питающихся с ВИП-зоной.
- Разработка штатного расписания
- Поиск, привлечение поставщиков, планирование закупок.
- Разработка стандартов/регламентов работы;
- За 6 недель разработал производственную, экономическую, технологическую части предприятия:
- Координировал привязку электропроводки, водоснабжения, канализации, установку вентиляции.
- Заказал необходимое оборудование, мебель, инвентарь, посуду с учетом бюджета, концепции, особенностей помещения.
- Разработал меню, ВИП-меню, технологические карты, сформировал рабочую базу в “Iiko”
- Сформировал эффективную команду.
- За 2 месяца достигли плановых показателей рентабельности.

- Участие в открытии супермаркета европейского уровня.
- организация деятельности кулинарного производства (пекарня, кондитерский, мясной цех, кулинарное производство, пицца, суши)
- за 5 месяцев увеличение ассортимента на 20% (коктейли, смузи, бургеры, сендвичи), увеличение товарооборота на 30-33%.
- ведение учета, проведение инвентаризаций собственного производства.
- организация работы и контроль деятельности коллектива.(руководство сменой 20 чел.)
- был ответственным за адаптацию и обучение персонала.
- обеспечение поставленных целей по выпуску продукции: продажи, качество, рентабельность производства;
- контроль ротации продуктов
- контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности.

- Руководство деятельностью фабрики-кухни (изготовление и транспортировка для 6 столовых и 5 буфетов комбината: мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарной продукции, хлебобулочных изделий, первичная переработка овощей (Количество питающихся- до 4000 -Тобольский нефтехимический комбинат,

- Разработка основного, банкетного меню, сезонных предложений, технологических карт.
- Организация доставки обедов в офисы (до 150 питающихся).
- Кейтеринг, выездные банкеты и фуршеты до 250 чел.
- Кухня-итальянская, европейская.

- Запуск ресторана доставки (корейская, паназиатская кухня).
- Расстановка оборудования.
- Разработка штатного расписания, ФОТ.
- Отработка меню
- Обучение поваров и администраторов.
- Формирование технологических процессов на кухне.
- Работа с поставщиками.